El codony és una fruita de tardor que suporta molt bé les baixes temperatures de muntanya. Per poder menjar codony tot l’any es prepara una confitura que rep el nom de codonyat, i se n’aprofiten les restes per fer allioli de codony.
Art culinari
Allioli de codony
Introducció
L’allioli de codony és una salsa típica dels Pirineus que té totes les característiques del menjar d’una societat rural i de muntanya: és nutritiva, forma part de la cuina d’aprofitament i es conserva més temps que l’allioli tradicional gràcies al poder antioxidant del codony.
Aquest allioli serveix per acompanyar carns i peixos, però també és un menjar que es comparteix en comunitat. Untat damunt d’una llesca de pa i acompanyat d’embotit, esdevé l’esmorzar de pagesos en trobades ramaderes després de reunir el bestiar, així com dels escudellaires mentre les fogaines van bullint de bon matí a la plaça.
Aquest allioli serveix per acompanyar carns i peixos, però també és un menjar que es comparteix en comunitat. Untat damunt d’una llesca de pa i acompanyat d’embotit, esdevé l’esmorzar de pagesos en trobades ramaderes després de reunir el bestiar, així com dels escudellaires mentre les fogaines van bullint de bon matí a la plaça.
El pa amb allioli de codony també es reparteix en acabar la representació del Ball de l’Ossa d’Encamp.
Troba la recepta de l’allioli de codony al Corpus gastronòmic d’Andorra.