La matança del porc es fa a l’hivern, preferentment pels voltants de les festes de Nadal o durant el mes de gener, a tot estirar. Malgrat que es desenvolupa al llarg de tot un dia i requereix molta feina, és una jornada que es viu de forma festiva. Aquell dia, la casa congrega tota la família i els veïns perquè ajudin en el sacrifici de l’animal. Cada participant té el seu rol, des del matador fins als qui remenen la sang perquè no es qualli. També destaca la figura de la mandonguera o el mandonguer, una persona especialitzada a manipular i transformar la carn de porc segons els gustos dels propietaris.
Del porc se n’aprofita absolutament tot: tant la carn destinada als rostits i bullits dels dies següents, com la que es conserva sota greix o amb sal per poder-la mantenir durant tot l’any. Tot i això, cada casa i cada família té les seves pròpies receptes i petites variacions en cada elaboració, fet que aporta una gran riquesa i diversitat a la gastronomia tradicional andorrana.
