Art culinari
Introducció
El trinxat és un plat hivernal molt apreciat que es pot trobar a diversos pobles dels Pirineus.
El trinxat és un plat hivernal molt apreciat que es pot trobar a diversos pobles dels Pirineus.
Es tracta d’una menja d’aprofitament pròpia de les zones rurals. Els dos ingredients principals, la col i la trumfa, s’utilitzen primer en l’elaboració del caldo de l’escudella. Un cop separades i eixutes, es barregen per trinxar-les i cuinar-les amb un all i una mica de llard.
En aquesta preparació, el tipus de verdura té una importància cabdal. La col conreada en els horts, especialment la col morena, que no fa cabdells, fa brotons de fulles que permeten una recol·lecció escalonada a partir de desembre. És una verdura molt resistent al fred, gens fibrosa i molt saborosa.
En aquesta preparació, el tipus de verdura té una importància cabdal. La col conreada en els horts, especialment la col morena, que no fa cabdells, fa brotons de fulles que permeten una recol·lecció escalonada a partir de desembre. És una verdura molt resistent al fred, gens fibrosa i molt saborosa.
El plat es pot complementar amb un tros de cansalada rostida al damunt. Servit d’aquesta manera rep el nom de trinxat amb rosta.
Troba la recepta del trinxat al Corpus gastronòmic d’Andorra.
